Sushi Kanesaka London ・鮨かねさか ロンドン⑴
Unveiling One of Japan's Most Celebrated Edomae Sushi Restaurants Now in London
“Even in the desert, with sushi rice, you can craft nigiri sushi”
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said master sushi chef SHINJI KANESAKA.
There are no words more genuine and truthfully reflecting to describe Edomae sushi.
The Shari - sushi rice - is the core of Edomae sushi, indeed the final destination of its essence, and the shokunin splendidly demonstrated this truth.
Having encountered Kanesaka tasho's sushi that day, after more than 20 years in England, I felt my heart tremble as the history of sushi in England shifted.
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「砂漠でも、シャリさえあれば、鮨は握れるんですよ」
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金坂真次大将は、こうおっしゃった。
江戸前鮨を語るに、これほど真に迫る言葉はない。
シャリが鮨の根幹であり、そして、最終地点でもあること。
そして、大将はこの時、それを見事に見せてくださった。
金坂大将の握りをいただいたその日、私は、20年以上に渡るイギリスでの年月を経て、ロンドンの鮨、海外の江戸前鮨の歴史が、今、大きく動いた、と震撼した。
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〜 Prologue 〜
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SUSHI KANESAKA LONDON opened its doors on 1st July 2023, at the 45 Park Lane Hotel, a Dorchester Collection, with 9 counter seats and 4 private seats.
This is the first venture of the renowned SUSHI KANESAKA from Tokyo's Ginza outside of Asia. The Kanesaka Group, currently owning nine locations in Japan, two in Singapore and one in Hong Kong, views this London establishment as a clear new challenge even for the celebrated master sushi chef, SHINJI KANESAKA san, who trained at Kyubei, one of the most renowned sushi restaurants in Ginza Tokyo.
Sushi is a unique cuisine that connects directly with the mind, palate and heart in its most elemental form.
Creating 'the ultimate nigiri piece,' it requires being at the zenith in every aspect, including the ingredients, which play a significant role.
While I’m not saying that Japan exclusively possesses special fish and ingredients, the country's advantage in sushi ingredients, as the origin of sushi, is undeniable.
Thus, the difficulty and the level of expertise and skills required by a chef to prepare sushi abroad deeply resonate with me as a diner.
My first visit of this day to Sushi Kanesaka was seven months after its opening, just a few days after it had been awarded one Michelin star, during a special period when master chef Kanesaka san had come from Japan.
Carrying a spectrum of thoughts, I passed through the hotel doors to my reserved seat for lunch, part of a special occasion lasting just four days.
I had rarely experienced such elusive emotions before, and I couldn't quite grasp where it was coming from.
At that time, I couldn't have imagined that this moment would become something profoundly etched in my heart.
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To be continued in the next article “The Team“
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45 Park Ln, London W1K 1PN
Scroll down to watch SUSHI KANESAKA Reel Video
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〜 序章 〜
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「鮨かねさか」ロンドン店は、2023年7月1日、４５Park Laneホテルにて、カウンター９席、個室４席の１３席で幕開けした。
東京・銀座に本店を構える名店「鮨かねさか」の、初のアジア以外の国での出店である。
現在、日本国内9店舗、シンガポール2店舗、香港1店舗、ロンドン1店舗の計13店舗を有するKanesaka Group。しかし、ロンドンへの出店は、名鮨職人にとっても、新たな挑戦であることは明らかだ。
鮨は、極めて削ぎ落とされた、脳と味覚と心を、ダイレクトに刺激する、稀有な食だ。
そこにあって、“極みの一貫” なるものを生み出すためには、その一つ一つのあらゆるファクターにおいて、頂点であることが要求される。
そして、それらの中で、素材が占める割合も、決して少なくはない。
日本だけが特別な魚、食材があるとは決して言わないが、鮨を生み出してきた国として、やはり、鮨食材の優位性は否めない。
それゆえに、海外で握る鮨がどれだけ困難で、どれだけ職人の目利き、技術を要するかは、食べ手として胸を突かれるほど私も痛感している。
私が初めて「Sushi Kanesaka」へ伺ったその日は、開店後７ヶ月、おりしもミシュラン一つ星を獲得された数日後の、金坂真次大将が日本から来られている、特別な数日間だった。
普段はされていないランチの席に、私は、胸の内に幾重もの想い秘めて、予約した一人席へ向かうために、ホテルのドアを通った。
いつにない緊張がどこから来るものなのかは、自分でも、理解しきれていなかったけれど、この時はまだ、この時間が途轍もなく、心に刻まれるものになるとは想像出来ていなかった。
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….. 続く
次号は「第二章 チーム」をお届けします。
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45 Park Ln, London W1K 1PN
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